食堂、餐廳用餐人數(shù)多，一般幾百到幾千人一起用餐，時間非常集中，所以餐具清洗必須在兩到三個小時內(nèi)完成。所以一般采用洗碗機流水線，餐具直接放在傳送帶上，不用裝籃筐，自動完成除渣、清洗、殺菌等過程。

隨著時代的發(fā)展，食堂的洗碗機可以提高清潔標準和廚房效率。接下來，我們來介紹一下哪些洗碗機適合食堂使用。

其實對于食堂來說，食堂洗碗機的選擇是基于就餐情況的。

小食堂可以選擇揭蓋式洗碗機:如果高峰期員工食堂少于300人，每人一個平底盤子，三碟兩碗，使用揭蓋式洗碗機。

中型食堂可以選擇通道洗碗機:比如高峰期500-600人在職工食堂吃飯，每人一個平底盤子，三碟兩碗，使用通道式洗碗機。

大型食堂可以選擇流水線洗碗機。如果高峰期600人以上在員工食堂吃飯，每人一個平底盤子，三碟兩碗，使用流水線洗碗機。

其次，是現(xiàn)場情況。洗滌量越大，食堂洗碗機的占地面積也會越大。超過800人就餐但空間不足以支持流水線洗碗機的企業(yè)可以選擇通道洗碗機。雖然洗的速度沒有流水線快，但是餐具的周轉(zhuǎn)率會大大提高。

洗碗機清潔餐具的效果是手洗無法達到的。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)就是控制餐具表面的細菌。細菌繁殖的條件一般包括營養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時間、氧氣等。

商用洗碗機在清洗餐具時，將餐具表面的食物殘渣和油膩食物去除，使細菌得以繁殖，失去營養(yǎng)來源。同時，清洗溫度一般在55-65℃，某些情況下甚至超過71℃。清洗后需要用清水進行一次沖洗，沖洗溫度一般為82-90℃。而普通大腸和餐具表面金黃色的適宜繁殖溫度在50℃以下，破壞了細菌繁殖的溫度條件。所以洗碗機的洗滌溫度和漂洗溫度是人手無法接受的，無法直接實現(xiàn)手動洗滌。